|
材料：
豆腐二块(四方块)
配料：
筍片 30公克
胡萝卜片 30公克
碗豆片 30公克
姜片 4片
调味料：
酱油 1+1/2汤匙
糖 1/3汤匙
素高汤 1+1/2碗
蕃茄酱 1小匙
胡椒粉 少许
太白粉水 1汤匙
香油 1小匙
作法：
1、 一方块豆腐对切二片，共四片修成圆形。
2、 油锅烧至高温，放入豆腐，炸至金黄色。
3、 锅热入油1汤匙，倒入配料，调味料及豆腐一同烧，再改用小火慢烧至汤汁剩余约半碗时加入太白粉水勾芡淋上香油起锅。
注：相关菜谱
铁板豆腐：铁板烧热加上1汤匙乳玛淋油及九层塔，将以上烧好之豆腐盛于铁板上桌。
1、 如要吃表皮酥脆，内仍细嫩之炸豆腐则需要用高温油去炸，炸过之油即不能再用，故餐厅里的豆腐成本低，但烧出之菜卖价就高了，一般家庭就不需要高温油去炸，普通用煎即可。
2、 豆腐修成圆形如手掌大小如荤食之熊掌豆腐。
3、 普通碗豆，扁平，为嫩之豆荚，长约8公分，现在改良种之甜碗豆，豆荚肥厚，豆仁大，纤维少，鲜嫩脆香，也可生吃。
|
