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| 如何调配营养饮食 |
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发布时间：2008-01-14
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认识了以上八大类食物，可能感到很难记忆及运用，故而营养学家创设素食四色制，就很容易理解，也就是把基本的食物分成四大类，每类用一色代表，每天所摄取的食物，必须四色俱有，才算是均衡的营养。
(一)白色食物：主要供给糖类(碳水化合物)，并含有其他营养如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维质含量也很高。全谷类杂粮类、根茎类，都归 类为白色食物，这类食物多作主食。
它的功能有：
(1) 供给我们工作或运动，所需热能。
(2) 保持体温，维持生命。
(3) 会在人体内转变成脂肪。
(4) 促进生长发育及帮助营养素之利用。
每日需要量：三份。
每份为五谷饭一碗或馒头一个或全麦面包四片或稀饭二碗或根茎类一碗
如要减肥者，不可超过此量，以足够维持身体所需及能消耗掉为原则。如一天增加一点，累积在体内，即转变成脂肪，为肥胖主因。
(二)黄色食物：主要供给蛋白质及脂肪，亦含有维生素、矿物质、纤维质等营养素。此类食物，大多是坚果类和种仁类(详前一章)各种食物所含营养都不同，最好能经常变化食用，并且食用大自然食物，少吃再加工食品(如豆包、素鸡、素鱼等)
它的功能有：
(1) 供给高热量。
(2) 为人体发育生长及修补组织细胞之主要材料。
(3) 调节生理作用，促进新陈代谢。
(4) 产生抵抗疾病侵害的保护物质。
每日需要量：三份。
(每份蛋白质约15公克)
坚果类约一汤匙或10粒
或种仁类的小半碗
或豆浆一碗
或豆腐一块(100公克)
油脂类每日约二汤匙。
如用体重来计算每天蛋白质的需要量，体重1公斤，需量1公克，如成人体重50公斤，所需要量为50公克，活动量高者或孕妇，可稍微增加多吃一点，但要注意，所吃进的一定要能消耗掉，否则每日积存一公克，长年下来，累积在体内，只有增加五脏器官的负担。很多痛风病人，都说不能素食，素食都是豆类制品，事实上素食不是只吃豆腐、豆包、豆干、面筋，反而这类加工食品少吃为宜，在今日食品种类众多，素食者很容易摄取到足够的需要量，并且经常是过量而不自觉。
附注：痛风的发生是因体内普林素代谢异常，导致高尿酸血症，而使尿酸钠结晶沈积在关节腔内，造成关节肿胀疼痛和变形，食物中的普林素在人体内代谢的最终产物尿酸,含高普林的食物吃的愈多，体内尿酸当然愈多，肾脏本有排毒功能，但因尿酸过量，增加肾脏负担，而致功能减弱，不能把尿酸排泄掉，积存在体内则成毒素。所以痛风病人绝对禁食含普林较多食物，如鱼肉类、肉汤汁、内脏类、黄豆、香菇、胚芽、紫菜、酵母粉、豆苗等。
(三)红色食物及绿色食物：主要供给维生素、矿物质、纤维质。亦含少许脂肪、蛋白质、糖类在食用选择时要红色、绿色、黑色、紫色，各种颜色多一点的蔬菜及水果，每餐餐食中，蔬果愈多颜色，营养愈周全，同时也提供了餐桌上的多彩多姿。
它的功能有：
(1) 帮助身体生长与发育，促进营养素之利用。
(2) 帮助消化，维持正常排泄机能。
(3) 防止感染疾病，维持健康。
每日需要量：红色、绿色食物各三份。(每份100公克，合计200公克)，每餐都要有蔬菜一碟，柑橘一个或蔬菜一碟，苹果一个或蔬菜一碟，西瓜一片或蔬菜一碟，番茄一个。
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